常下馆子的人都知道，餐厅的菜油大、盐大、糖多是标配，但新研究证明，外出就餐不仅是营养问题，还要面临着塑化剂的安全风险。近日据美媒《WebMD》报道，《环境国际》上发表的最新研究显示：经常外出就餐的人体内塑化剂—邻苯二甲酸盐的含量比在家吃饭的人高出35%，这可能严重危害生育、肝肾，甚至致癌。

外出就餐的人体内邻苯二甲酸盐的含量高

这项研究由乔治华盛顿大学和加州大学伯克利分校的研究人员开展，研究人员分析了2005年至2014年间收集的美国国家健康和营养调查(NHANES)数据，数据涉及10 253名6岁及以上参与者。参与者被要求回忆他们在过去24小时里吃了什么，他们的食物来自哪里。同时研究者测量了每个参与者尿液中邻苯二甲酸盐生物标志物的水平。

研究发现：大约61 %的参与者前一天在外面吃饭。对于各个年龄段的人，邻苯二甲酸盐的含量都与外出就餐的关系都很显著，经常外出就餐的人体内邻苯二甲酸盐含量比在家吃饭的人高出近35 %。

研究还发现：外出就餐对年轻人体内邻苯二甲酸盐的含量影响更大。其尿液中邻苯二甲酸盐含量比在家吃饭的年轻人高55%。这可能与年轻人外出就餐，偏重吃快餐有关。很多快餐，比如奶酪汉堡和其他三明治，如果在快餐店或自助餐厅购买，邻苯二甲酸盐含量会高出30 %。

快餐对人体内邻苯二甲酸盐残留的影响该研究团队已经证明。该团队2016年开展了一项涉及877人的调查，发现快餐可能会让受试者体内有更高水平的邻苯二甲酸盐。吃快餐的人比不吃快餐的人体内邻苯二甲酸盐含量高出40%。

在家就餐是健康和安全的双赢

邻苯二甲酸盐是食品包装中经常使用的粘合剂，还有许多其他产品，包括地板、粘合剂和沐浴露。邻苯二甲酸盐会影响生育、妊娠并发症和其他健康问题。目前其一些形式的化学物质已经被禁止在美国儿童产品中使用。

该研究作者，乔治华盛顿大学环境和职业健康助理教授Ami Zota表示：这项研究表明，在家准备的食物中邻苯二甲酸酯的含量较低，外出就餐可能是一种重要的容易被忽视的会增加人体内邻苯二甲酸盐含量的来源。

至于原因，她表示这不是一个简单的问题。食物提供的污染比我们想象的更复杂，邻苯二甲酸盐有很多机会污染食物，并不完全清楚为什么这种情况会发生在我们从家庭以外购买的食品中，但化学品正在从工业食品生产供应链中与其接触的食品中迁移出来。

加州大学伯克利分校公共卫生学院的研究员、旧金山分校博士后科学家朱莉娅·瓦尔沙夫斯基表示：孕妇、儿童和青少年更容易受到干扰激素的化学物质的毒性影响，因此找到限制其接触的方法非常重要。未来的研究应该调查从食品供应中去除邻苯二甲酸酯的最有效干预措施。

Zota博士认为在家准备食物可能代表着消费者的双赢。她表示在家做饭是减少糖、不健康脂肪和盐的好方法。而且其中有害邻苯二甲酸盐的含量没有餐厅用餐那么多。